plongeur (f/h)

Du début de service à la fermeture, vous faites en sorte que la cuisine demeure en ordre. Vos responsabilités de plongeur impliquent d'ailleurs que vous vous acquittiez de tâches variées, comme :

• laver le matériel de cuisine (ustensiles de cuisson et de cuisine) et la vaisselle de table (assiettes, couverts, verrerie, etc.)
• essuyer la vaisselle et la ranger
• entretenir l'ensemble des équipements et appareils présents en cuisine (fours, réfrigérateurs, plaques de cuisson, etc.)
• nettoyer et désinfecter les locaux (sols, plans de travail, etc.)
• assurer la propreté des espaces fréquentés par les usagers
• veiller à l'hygiène irréprochable de votre lieu de travail, pour le bien de l'établissement comme celui des convives
• laver, sécher et repasser le linge de table et de cuisine (tabliers, nappes, serviettes, etc.)
• vider les poubelles, en ayant préalablement trié les ordures
• délester les cuisiniers de diverses préparations culinaires (épluchage et découpe des légumes, assemblage des entrées, écaillage des fruits de mer, etc.)
• réceptionner et entreposer les marchandises
• ranger les réserves et les chambres froides

L'arrière-boutique d'un restaurant est votre lieu de travail principal. Vous passez ainsi de la lingerie aux éviers, sans oublier de jeter un œil aux fourneaux. Vos missions de nettoyage vous font aussi naviguer en salle de restauration et jusque dans les sanitaires mis à disposition des clients. Votre environnement de travail change alors peu, que vous soyez employé dans une cantine scolaire, un restaurant étoilé ou un bistrot de quartier.

Selon votre employeur, vous pouvez avoir comme collègues des commis de cuisine, des serveurs ou encore des sous-chefs secondant le chef de cuisine. Vous pouvez aussi travailler avec des chefs de partie et d'autres spécialistes, comme des chefs pâtissiers ou des pizzaiolos.

Dans la restauration commerciale comme collective, vous êtes fréquemment obligé de travailler le week-end comme tard dans la nuit. En vertu de la loi française, vous ne pouvez néanmoins pas travailler plus de six jours d'affilée. Vous bénéficiez donc au minimum d'un jour de repos hebdomadaire. Les amplitudes horaires varient également d'un employeur à l'autre. Si la législation plafonne la durée maximale journalière de travail à 11 heures, les extras sont monnaie courante. Par ailleurs, vos heures de travail sont souvent fractionnées, sauf dans le cas de services continus.

Le plongeur commence certes au bas de l'échelle. Toutefois, la plonge vous permet de vous aguerrir, et s'avère donc un excellent tremplin pour évoluer professionnellement dans le domaine de l'hôtellerie-restauration. Au sein d'un établissement d'envergure, vous avez la possibilité de manager une équipe en qualité de responsable de plonge. L'expérience aidant, devenir commis de cuisine est à votre portée. De là, les postes attractifs de cuisinier, voire chef cuisinier sont en ligne de mire. Certains métiers comme chef de partie ouvrent même la voie à des spécialisations en cours de parcours.

Le métier de plongeur vous permet de vous insérer dans l'ensemble des structures intégrant des services de restauration. Bien sûr, les restaurants privés figurent au premier rang des employeurs (fast-foods, restaurants franchisés, brasseries, adresses étoilées, restaurants d'autoroute, etc.). La restauration collective embauche également des plongeurs dans le secteur public ou le privé (centres hospitaliers, cantines scolaires ou de centres aérés, restaurants d'entreprise, etc.).

Le métier de plongeur requérant peu de qualification, l'insertion professionnelle est généralement aisée avec ou sans diplôme. Les offres d'emploi abondent, tant à temps plein qu'à temps partiel ou en emploi saisonnier. En tant que plongeur, vous pouvez même vous expatrier sans difficulté.

Devenir plongeur constitue une rampe de lancement idéale pour faire vos armes dans la restauration. Fort de plusieurs années d'expérience, vos opportunités d'évolution professionnelle sont nombreuses. D'ailleurs, la volonté et le dynamisme sont de meilleurs atouts que de nombreux diplômes.

Si le plongeur peut vite monter en grade, son salaire en début de carrière demeure peu élevé. Les conditions de travail au sein d'une brigade s'avèrent parfois pénibles, entre les horaires à rallonge et le rythme effréné. Être fréquemment sollicité le week-end comme en soirée empiète aussi sur la vie privée. Cependant, les perspectives d'évolution constituent une motivation permettant pour passer outre les inconvénients initiaux du poste.

La convention collective du secteur de la restauration prévoit un temps de travail hebdomadaire de 39 heures. Au-delà de 35 heures, chaque heure travaillée bénéficie d'une majoration. Les heures supplémentaires sont alors fréquentes en plonge, quand bien même la durée maximale de travail est plafonnée à 48 heures par semaine.

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